طريقة فتة اللحم,مقادير فنة اللحم,تحضير الفتة باللخم

[Mariam Noor]

طريقة جميلة لعمل فتة اللحم بعيد الأضحى المبارك









مكونات اللحم:
- 2 كيلو لحم ضأن (لحم غنم) بالعظام.
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى 4 قطع.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ورقة لورا (غَار).
- 7 فصوص حبهان (هيل).
- 5 حبات مستكة (مِسكة).
- 10 حبات فلفل أسود صحيحة.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 4 ملاعق كبيرة سمن أو زبد.

مكونات الأرز:
- 3 أكواب أرز مصرىِ (قصير الحبة) مَغسول ومُصفىَّ.
- 4 ½ كوب ماء.
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبد.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 رَغيف خُبز عربىِ، مُقطع إلى مُكعبات صغيرة ومُحمص فى الفرن.

مكونات التَقلية:
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبد.
- 2 ½ ملعقة كبيرة ثوم مَفرىِ ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن.
- 3 ملاعق كبيرة خل.



طريقة عمل اللحم:
1- تُملئ طنجرة كبيرة حتى ثلثيها بالماء، وتُترك على نار عالية حتى تَصل إلى الغليان.
2- يُغسل اللحم بالماء الجارىِ، ويُوضع فى طنجرة الماء ويُترك حتى يَغلىِ لدقائق، ثم يُزال الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهرت حتى يصبح المَرق صافياً.
3- تُهدأ النار أسفل الطنجرة إلى المتوسط، وتضاف قطع البصل ورق اللورة والحبهان والمستكة والفلفل الأسود والملح وعصير الليمون إلى اللحم.
4- يُغطىَّ اللحم ويُترك على النار لحوالىِ ساعة أو حتى يَنضج جيداً، ثم يُنشل من المَرق ويُوضع فى صينية فرن.
5- يُعاد مَرق اللحم إلى النار، ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى يُصبح أكثر تَركيزاً.
6- يُذاب السمن فى مقلاة كبيرة، وتُحمر به قطع اللحم لدقائق أو حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط، ثم تُنشل من السمن وتُترك جانباً لحين التَقديم.
7- يُمكن كذلك أو يُوضع اللحم فى صينية فرن، ويُوضع فى الفرن سبق تَسخينه على حرارة متوسطة، ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى يُحمر بدون سمن.

طريقة عمل الأرز:
1- يُوضع الأرز والماء والسمن والملح فى طنجرة متوسطة الحجم، ثم يُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.
2- يُقلب الأرز جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يَتشرب الماء.
3- تُهدأ النار تماماً أسفل الطنجرة، ويُقلب الأرز مرة أخرىَّ، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 25 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً، ويُرفع من على النار.

طريقة عمل التقلية:
1- يُذاب السمن فى مقلاة صغيرة، ويضاف إليه الثوم المَفرىِ ويَستمر تَقليبه فى السمن حتى يُحمر ويَأخذ اللون البنىّ المتوسط.
2- يضاف الخل إلى الثوم، ويَستمر التَقليب لمدة دقيقة، ثم يُسكب الخليط فى وعاء صغير ويُترك جانباً.
3- يضاف معجون الطماطم والماء إلى المُتبقىِ من خليط الثوم فى المقلاة، ويُقلب على النار لمدة دقيقتين أو حتى يُصبح صلصة سميكة.

طريقة عمل الفتة:
1- تُوضع مُكعبات الخُبز المُحمص فى وعاء عميق، ويضاف إليه 1 ½ كوب من الأرز المطهىَّ و1 ½ كوب من مَرق اللحم وتَقلية الثوم والخل المَتروكة جانباً، وتُقلب المكونات جيداً معاً.
2- يُفرد خليط الخُبز فى صينية تَقديم كبيرة الحجم.
3- تُوزع الكمية المُتبقية من الأرز المَطهىِ على طبقة خليط الخُبز، وتُفرد عليها بالكامل حتى تُغطيها تماماً.
4- تُوزع صلصة التَقلية على صينية الفَتة، وتُقدم فوراً مع قطع ومَرق اللحم وسلطة لبن الزبادىِ.